炖鱼放什么酒去腥味 炖鱼放酒的作用

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炖鱼时，常用的去腥增香的酒是黄酒或者料酒。以下是具体的使用方法和炖鱼放酒的作用：

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### 炖鱼放酒的作用：

1. **去腥**：酒中的酒精成分可以中和鱼身上的腥味，使炖出的鱼更加鲜美。

2. **增香**：酒在炖煮过程中会挥发，留下香气，使鱼肉更加醇厚。

3. **促进肉质松软**：酒精可以软化鱼肉，使肉质更加嫩滑。

### 炖鱼放酒的方法：

1. **黄酒**：在炖鱼之前，先用少量黄酒将鱼腌制一下，可以更好地去除腥味。

2. **料酒**：在炖鱼的过程中，加入适量的料酒，既可以去腥，又能增加风味。

### 注意事项：

- **适量**：虽然酒可以去腥增香，但不宜加入过多，以免影响鱼的原味或酒味过重。

- **火候**：在炖鱼时，火候不宜过大，以免酒精挥发过快，影响去腥效果。

总之，炖鱼时适量加入黄酒或料酒，可以有效去除腥味，增加鱼肉的鲜美口感。

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