皖南腊肉的腌制方法 皖南雨季是几月份

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皖南腊肉的腌制方法大致如下：

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1. 准备材料：新鲜的猪肉（最好选择五花肉）、食盐、生抽、老抽、白酒、香料（如八角、桂皮、香叶等）。

2. 腌制肉块：将猪肉切成块状，用食盐、生抽、老抽和白酒等调料进行腌制，比例大致为猪肉重量的5%食盐、3%生抽、2%老抽和适量的白酒。

3. 添加香料：将腌制好的肉块放入一个干净的大容器中，撒上香料，搅拌均匀，让肉块充分吸收调料和香料。

4. 腌制时间：将腌制好的肉块放入冰箱冷藏，腌制时间为7-10天。期间每天翻动一次，以确保肉块均匀吸收调料。

5. 晾晒：将腌制好的肉块取出，用绳子或钩子挂起，晾晒至表面干燥。通常需要晾晒3-5天。

6. 烟熏：将晾晒好的肉块放入烟熏炉中，用木材烟熏，烟熏时间为2-3小时。

7. 烹饪：将烟熏好的腊肉清洗干净，可以切片蒸煮、炒菜或做成腊肉饭等。

皖南雨季一般从5月份开始，持续到7月份，这段时间内雨水较多，气候湿润。但具体雨季开始和结束的时间可能会因年份和气候条件的变化而有所不同。

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