广汉腊肉的做法和配料 广汉腊肉店

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广汉腊肉，又称广汉风味的腊肉，是一种极具特色的川式风味腊肉制品，它的独特口感与做法主要在于烟熏工艺。以下是制作广汉腊肉的常用方法和配料：

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### 制作步骤：

1. **选材**：

- 选用新鲜带骨猪肉（猪后腿肉最佳），最好是经过检验的健康猪肉。

2. **预处理**：

- 将猪肉清洗干净，去毛去筋膜。

- 将猪肉横切成大约 5cm 厚的片状。

3. **腌制**：

- 配制腌料：通常包括料酒、食盐、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶等。

- 将腌料均匀涂抹在猪肉片上，腌制 1-2 天。

4. **晾晒**：

- 腌制好的肉挂于通风干燥处，自然晾晒至表面干透，通常需晾晒 3-5 天。

5. **熏烤**：

- 将晾晒好的肉放入熏炉中进行烟熏。熏料通常选用木屑或竹屑，也可用香樟木、柏木等。

- 熏烤温度控制在 60-80℃之间，时间大约为 8-12 小时。

6. **冷却**：

- 熏烤完成后，取出肉块，置于阴凉通风处，让其在常温下慢慢冷却。

### 配料：

- **主料**：新鲜猪肉（猪后腿肉最佳）。

- **腌料**：食盐、料酒、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶等。

- **熏料**：木屑、竹屑或香樟木、柏木屑。

### 注意事项：

- 腌制的时间根据季节和地方气候有所不同，冬天时间可以适当延长，夏天则缩短。

- 晾晒的过程中需要确保通风，以防霉变。

- 熏烤的过程中火候的控制是关键，既要保持一定温度，又要保证肉质不过火。

### 广汉腊肉店推荐：

广汉的腊肉非常闻名，你可以前往当地比较有名的一些腊肉店尝试，如：

1. **老味道腊肉馆**

2. **三巴望腊肉铺**

前往当地的市场或者网上搜索相关推荐也是不错的方式。不同的店有各自的传统工艺和独到秘制配方，去店内体验可能会收获更丰富的制作工艺和文化知识。

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