绍兴冬酿黄酒 绍兴人做冬至

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绍兴冬酿黄酒，是浙江省绍兴市的一种传统酿酒技艺，尤其在冬至这一天，绍兴人会将糯米等原料进行酿酒。下面是关于绍兴冬酿黄酒的一些详细信息：

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### 简介

绍兴冬酿黄酒是一种采用糯米、酒曲、水等原料，通过传统发酵工艺酿造而成的高度酒。其酒液金黄清澈，香气浓郁，味道醇厚，富含多种营养成分。

### 制作工艺

1. **选料**：选用上等糯米，水质需清冽。

2. **浸泡**：将糯米浸泡在清水中，使糯米充分吸水。

3. **蒸煮**：将浸泡好的糯米蒸煮至熟。

4. **摊凉**：将蒸熟的糯米迅速摊凉，冷却到适合酒曲生长的温度。

5. **拌曲**：将酒曲与糯米充分拌匀，使酒曲附着在糯米粒上。

6. **入坛**：将拌好的糯米装入酒坛，密封坛口。

7. **发酵**：在恒温、避光的环境下发酵一段时间，期间需定时开坛检查，以确保酒的品质。

8. **陈酿**：将发酵好的酒液装入另一坛中，放置一段时间进行陈酿，使酒质更加醇厚。

### 冬至与冬酿

绍兴人将冬至视为一年中最重要的节日之一，也是开始冬酿黄酒的重要时机。在这个节日，他们会精心挑选上等原料，按照传统工艺开始酿造。这是因为：

1. **天气适宜**：绍兴的冬季气候干燥、温度适中，有利于酒曲的生长和发酵。

2. **口感佳**：经过一整个冬天的发酵，酿造出的黄酒味道更加醇厚，口感更佳。

绍兴冬酿黄酒不仅是一种酒类，更承载着绍兴人对传统酿酒技艺的尊重和对美好生活的向往。如今，这种独特的酿造工艺已被列为国家级非物质文化遗产。

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