正宗葱烧豆腐做法 大厨葱烧豆腐的家常做法

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正宗葱烧豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，以下是大厨级别的葱烧豆腐做法：

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### 材料：

- 老豆腐 1块（约300克）

- 大葱 3根

- 猪肉末 100克

- 生姜 1小块

- 青蒜 2根（可选）

- 酱油 1大勺

- 老抽 1小勺

- 豆瓣酱 1大勺

- 糖 1小勺

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 生粉 1小勺（用于勾芡）

### 步骤：

1. **准备豆腐**：将豆腐切成1厘米厚的片，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2. **准备葱**：将大葱洗净，切成段，再切成细丝；生姜切丝；青蒜切成小段。

3. **炒肉末**：锅中放油，油热后放入肉末，炒至变色，加入生姜丝一起炒出香味。

4. **加入调料**：将豆瓣酱放入炒肉末中，小火炒出红油，然后加入酱油、老抽、糖，翻炒均匀。

5. **放入豆腐**：将焯好水的豆腐放入锅中，轻轻推散，让豆腐均匀裹上调料。

6. **小火慢炖**：加入适量的水，水量没过豆腐即可，盖上锅盖，转小火慢炖5-10分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。

7. **勾芡**：将生粉用水调匀，倒入锅中，轻轻翻炒，让汤汁略微浓稠。

8. **出锅**：加入葱丝和青蒜段，快速翻炒均匀，使葱丝断生，然后出锅装盘。

### 小贴士：

- 豆腐焯水时，可以加入少许盐，这样可以去除豆腥味。

- 炒豆腐时，不要翻动太频繁，以免豆腐碎裂。

- 豆腐炖的时间不宜过长，以免豆腐过于软烂，影响口感。

按照以上步骤，您就能做出一道色香味俱全的葱烧豆腐了。

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