变蛋是什么蛋? 变蛋是啥

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变蛋，又称皮蛋，是一种传统的中国食品，主要是由鸭蛋（也有用鸡蛋或鹅蛋的）经过特殊的腌制和发酵过程制成的。在制作过程中，鸭蛋会经历一个化学变化，蛋壳会变得暗绿色或黑色，内部则会形成独特的质地和味道。

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变蛋的制作步骤大致如下：

1. **选蛋**：选择新鲜的鸭蛋。

2. **清洗**：将鸭蛋清洗干净。

3. **腌制**：将清洗干净的鸭蛋放入装有盐、石灰、草木灰、茶叶、辣椒、姜等成分的腌料中。

4. **密封**：将装有鸭蛋和腌料的容器密封，使其在无氧的环境中进行发酵。

5. **成熟**：经过一段时间（通常为几周到几个月），鸭蛋会成熟，这时就可以食用了。

变蛋的口感独特，既有一定的弹性和韧性，又有淡淡的碱味，常被用来凉拌、炒菜或者作为小吃食用。在中国各地，变蛋有着不同的制作方法和风味。

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