怎么做玻璃猪肉

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玻璃猪肉是一种传统的中式烹饪方法，通过特殊的烹饪技巧使猪肉呈现出类似玻璃般透明、晶莹剔透的外观。以下是制作玻璃猪肉的基本步骤：

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### 材料：

- 猪里脊肉：500克

- 生姜：适量

- 葱：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 白糖：适量

- 食用油：适量

- 淀粉：适量

- 清水：适量

### 步骤：

1. **准备材料**：将猪里脊肉洗净，切成薄片，用刀背轻轻拍松，便于入味。

2. **腌制肉片**：将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、酱油、白糖、淀粉和清水，搅拌均匀后腌制20分钟以上。

3. **热锅凉油**：在锅中加入适量的食用油，油热后放入生姜片和葱段，煸炒出香味。

4. **炒肉片**：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色。

5. **勾芡**：在肉片快熟时，加入适量的清水，用淀粉和水调匀的勾芡液勾芡，使肉片更加鲜亮透明。

6. **出锅**：待汤汁收浓，肉片变得透明且有光泽时，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易炒制出玻璃猪肉的效果。

- 腌制肉片时，淀粉的量不宜过多，以免炒出来的肉片过于粘稠。

- 炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片炒老。

按照以上步骤，你就可以制作出晶莹剔透、口感鲜美的玻璃猪肉了。

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