当家肉坛子肉做法 坛肉制作方法及材料

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坛子肉是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，以猪肉为主料，经过腌制、蒸煮等工艺制作而成，肉质鲜嫩，香气扑鼻。下面是制作坛子肉的基本方法和所需材料：

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### 材料：

1. 猪五花肉 1.5公斤左右

2. 葱 适量

3. 姜 适量

4. 八角 2-3颗

5. 花椒 1小把

6. 料酒 适量

7. 生抽 适量

8. 老抽 适量

9. 酱油 适量

10. 糖 适量

11. 食用油 适量

12. 香叶 几片

13. 老抽或红曲粉（用于调色，可选）

### 制作步骤：

1. **准备材料**：将五花肉切成块状，葱姜切好备用。

2. **腌制**：将五花肉放入大碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、酱油、糖、葱姜、八角、花椒、香叶等调料，用手抓匀后，让肉块充分吸收调料，腌制30分钟以上。

3. **蒸制**：将腌制好的肉块放入蒸锅中，大火蒸约1小时。

4. **炒制**：取出蒸好的肉块，锅中倒入适量的食用油，将肉块煎至两面微焦，煎出油分。

5. **坛子装肉**：在坛底铺上一层葱姜，再将煎好的肉块放入坛中，继续加入葱姜，最后倒入适量的料酒，坛口用保鲜膜封好，用绳子绑紧。

6. **发酵**：将坛子放置阴凉通风处，进行发酵，发酵时间约为2-3天。

7. **炖煮**：发酵完成后，将坛子放入蒸锅中，用中火蒸煮2小时，使肉块更加入味。

8. **冷却**：蒸煮完成后，取出坛子，待肉块冷却后即可切片享用。

### 注意事项：

- 腌制时间不宜过长，以免肉块过于咸味。

- 发酵过程要避免阳光直射，以免影响发酵效果。

- 蒸煮时要注意火候，以免过度加热导致肉块变得过干。

制作坛子肉需要耐心和时间，但最终的味道绝对是值得的。

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