白露米酒怎么做

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白露米酒，又称“白露酒”，是一种传统的中国酒，通常在白露时节（农历八月十五前后）制作，寓意着秋季收获的喜悦。以下是制作白露米酒的基本步骤：

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### 材料

- 糯米：500克

- 红曲：10克

- 清水：适量

- 白酒：适量（用于消毒和激发发酵）

### 制作步骤

1. **糯米浸泡**：将糯米用清水浸泡4-6小时，使其充分吸水变软。

2. **蒸煮糯米**：将浸泡好的糯米放入蒸锅，蒸煮约40分钟至糯米熟透。

3. **冷却糯米**：将蒸熟的糯米取出，摊开在通风处冷却至室温。

4. **拌入红曲**：将红曲用少量温水调和，均匀撒在冷却后的糯米上，用手轻轻搅拌均匀。

5. **发酵**：将混合好的糯米放入干净、消毒的陶瓷坛或玻璃罐中，压实后用白酒涂抹表面消毒，并封口。

6. **发酵环境**：将坛子放置在温暖处，保持发酵环境温度在20-25摄氏度左右，发酵期间尽量避免温度波动。

7. **观察发酵**：大约10天左右，糯米开始发酵，可以闻到酒香。此时，酒精度数已经较高，可以取出少量白酒进行稀释，品尝是否达到个人口味。

8. **陈酿**：如果口味满意，可以将米酒装入瓶子中，放入冰箱冷藏或阴凉处，进行陈酿，时间越长，口感越醇厚。

9. **饮用**：陈酿一段时间后，白露米酒即可饮用。饮用时，可以加冰、加果汁或直接作为酒水饮用。

注意：发酵过程中要注意卫生，所有工具都要进行消毒处理，以免污染。此外，制作米酒过程中可能会有酒精挥发，所以要注意通风，避免酒精浓度过高。

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