红烧黄丫头豆腐的家常做法 怎么样红烧黄丫头鱼
- 2025-08-26 22:51:45
红烧黄丫头鱼是一道美味的家常菜，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。以下是一道红烧黄丫头豆腐的家常做法，希望能帮到您：
### 材料：
- 黄丫头鱼1条（约500克）
- 老豆腐1块
- 青蒜几根
- 姜几片
- 蒜瓣几瓣
- 郫县豆瓣酱1汤匙
- 老抽适量
- 生抽适量
- 食用油适量
- 白糖少许
- 盐适量
- 水淀粉适量
### 做法：
1. **处理鱼和豆腐**：黄丫头鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，切成块状。老豆腐切成小方块备用。
2. **煎鱼**：锅中加入少量食用油，待油热后放入姜、蒜炒香，再加入鱼块，两面煎至微黄。
3. **调味炖煮**：加入适量水，放入郫县豆瓣酱、老抽、生抽、白糖，用中小火炖煮。此时，不要加盖，以免汤汁烧干。
4. **放入豆腐**：待鱼煎好后，放入豆腐块，用勺子轻轻推散。
5. **调整火候**：盖上锅盖，改为小火炖煮约10分钟，让鱼和豆腐的味道融合。
6. **调味收汁**：打开锅盖，加入青蒜段，尝味后加入盐适量，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁略微浓稠。
7. **出锅装盘**：最后将炖好的红烧黄丫头豆腐装盘即可。
### 小贴士：
- 选择黄丫头鱼时，要挑选鱼肉结实、鱼鳞色泽鲜艳的为佳。
- 炖煮时，不要加盖锅盖，以防汤汁烧干，影响口感。
- 根据个人口味，可以适当增减豆瓣酱和糖的用量。
这样，一道美味的红烧黄丫头豆腐就完成了，既可以作为下饭菜，也可以作为汤菜，非常下饭。
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