酸豇豆怎么做好吃又简单

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酸豇豆是一道既开胃又下饭的菜肴，以下是制作酸豇豆的一个简单食谱：

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### 酸豇豆的做法

#### 材料：

- 豇豆 500克

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 醋 适量

- 食盐 适量

- 糖 适量

- 白酒 适量

- 红辣椒 适量（根据口味）

- 花椒 适量（可选）

- 八角 适量（可选）

#### 步骤：

1. **清洗准备**：首先将豇豆清洗干净，切成小段。生姜和大蒜切成片或末。

2. **腌制**：在碗中加入适量的食盐、醋、白酒、糖，搅拌均匀成腌料。

3. **焯水**：锅中烧开水，放入豇豆焯水，大约煮1-2分钟，煮至豇豆变色后捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

4. **拌匀**：将焯水后的豇豆放入大碗中，加入调好的腌料，再加入生姜、大蒜、辣椒、花椒和八角（这些调料可以根据个人口味适量添加）。

5. **压实封存**：用筷子将调料和豇豆拌匀后，将碗口封上保鲜膜，或用干净的容器封口，放置在阴凉处。

6. **发酵**：一般放置3-5天，夏天可以短一些，冬天则要长一些。期间要偶尔翻动一下，以便调料和豇豆更加充分地混合。

7. **享用**：酸豇豆发酵到酸香味足够后，即可盛出食用。吃不完的可以继续密封保存。

注意：酸豇豆在发酵过程中可能会产生气泡，这属于正常现象。另外，发酵期间可能会有异味，可以适当开盖透透气。根据个人口味，你可以调整酸、甜、辣的比例。

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