自制榨菜的做法

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自制榨菜是中式传统的美食之一，做法简单，味道鲜美。以下是一种常见的自制榨菜的做法：

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### 材料

- 大白菜（圆叶菜）：2公斤

- 粗盐：150克

- 干辣椒：50克（根据个人口味调整）

- 生姜：适量（切丝或切片）

- 花椒：适量

- 大蒜：适量（切片）

### 工具

- 切菜刀

- 砧板

- 滤网

- 储存罐

### 步骤

1. **洗净白菜**：先将白菜的外层老叶去掉，只留下新鲜的菜心部分。将白菜放入清水中，洗净泥沙。

2. **切割白菜**：将洗净的白菜切成长条或小块，方便腌制和入味。

3. **揉搓白菜**：将切割好的白菜放在砧板上，用手将白菜条揉搓，直到白菜表面出现水分，并且变得稍微柔软。

4. **腌制**：将揉搓好的白菜均匀地撒上盐，用手抓匀，让盐均匀地覆盖在白菜表面。将腌制好的白菜放入大盆中，盖上保鲜膜或湿布，放置1-2小时，让白菜出水。

5. **准备调料**：将干辣椒切成小段，花椒和生姜切成末，大蒜切片。

6. **混合调料**：在白菜出水后，将干辣椒、花椒、生姜末和蒜片加入到白菜中，继续揉搓，使调料均匀地分布在白菜上。

7. **压榨**：将混合好调料的白菜放入容器中，压上重物（如石块或重物），使其挤出更多的水分。

8. **腌制**：将压榨好的白菜放入干净、无水的瓶子或罐子中，继续腌制24小时。

9. **储存**：腌制好的榨菜可以放入冰箱中保存，或者放入干净、无水的罐子中，加入一些凉开水后封口，置于阴凉干燥处储存。

### 注意事项

- 腌制过程中要注意容器要干净、无水。

- 腌制好的榨菜可以冷藏或常温保存，但冷藏可以保存更久。

- 根据个人口味调整辣椒和盐的用量。

以上就是制作自制榨菜的方法，您可以尝试自己制作，享受美味的自家榨菜。

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