酸豇豆炒肉末

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酸豇豆炒肉末是一道色香味俱全的家常菜，以下是这道菜的详细做法：

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### 材料

- 肉末：200克

- 酸豇豆：200克（根据口味可以适量增减）

- 大蒜：2瓣

- 生姜：一小块

- 葱：1根

- 豆瓣酱：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 老抽：1茶匙

- 料酒：1茶匙

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 水淀粉：适量（用于勾芡）

### 步骤

1. **准备材料**：将肉末放入碗中，加入少许盐、料酒和水淀粉，拌匀腌制10分钟；酸豇豆洗净切成小段；大蒜和生姜切成末；葱切成小段。

2. **炒肉末**：热锅冷油，油热后下入肉末，快速翻炒至变色，肉末炒散后盛出备用。

3. **炒豆瓣酱**：锅中留底油，下入豆瓣酱，小火炒出红油，然后加入蒜末和姜末，炒香。

4. **炒酸豇豆**：将切好的酸豇豆段放入锅中，快速翻炒，加入生抽、老抽、少许白糖和适量的盐，继续翻炒至酸豇豆断生。

5. **合炒**：将炒好的肉末倒回锅中，与酸豇豆一起翻炒均匀。

6. **勾芡**：加入适量的水淀粉，快速翻炒，使汤汁变得浓稠。

7. **出锅**：撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

### 小贴士

- 肉末腌制时可以加入一些水淀粉，可以使肉末更加嫩滑。

- 酸豇豆的酸味可以根据个人口味调整，如果酸豇豆本身酸味不够，可以适量加入一些白醋。

- 炒菜时火候要控制好，不宜过大，以免烧糊。

这道菜色香味俱佳，既开胃又下饭，非常适合家庭日常食用。

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