土豆发霉是有毒的,不能食用。土豆在发霉的过程中会产生一种叫做龙葵素(Solanine)的毒素,这种毒素在土豆表面或者内部出现绿色或黑色斑点时就已经开始产生。龙葵素是一种天然的甾体生物碱,具有强烈的神经毒性。

如果土豆已经发霉并且切掉了霉变部分,以下是一些需要注意的事项:
1. **观察剩余部分**:即使切掉了霉变部分,剩余的土豆也可能含有毒素。如果剩余部分有绿色或黑色斑点,最好也不要食用。
2. **清洗不足以去除毒素**:清洗土豆不能去除龙葵素,因此即使土豆发霉了,简单的清洗也是不够的。
3. **食用风险**:食用发霉的土豆可能会导致恶心、呕吐、头痛、腹痛、腹泻等症状,严重时还可能引起神经系统损伤。
因此,为了健康考虑,建议不要食用已经发霉的土豆。如果家里有发霉的土豆,应该将其丢弃,以免造成健康风险。
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