潮州炒粉签

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潮州炒粉签是广东省潮州市的传统美食，属于潮汕菜系。这道菜以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。以下是制作潮州炒粉签的基本步骤：

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### 材料：

- 粉签：500克

- 猪肉：150克

- 青菜：适量（如青蒜、豆芽等）

- 虾仁：适量

- 鸡蛋：1个

- 葱花、姜末：适量

- 酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉：适量

- 食用油：适量

### 步骤：

1. **准备材料**：将粉签用温水泡软，猪肉切成丝，虾仁去壳去肠线，青菜洗净切段。

2. **炒肉丝**：锅中放油，油热后放入肉丝翻炒至变色，加入葱花、姜末继续炒出香味。

3. **炒虾仁**：将虾仁加入锅中，炒至变色。

4. **炒粉签**：将泡软的粉签放入锅中，加入适量的酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀。

5. **炒青菜**：将青菜加入锅中，炒至断生。

6. **炒鸡蛋**：将鸡蛋打散后倒入锅中，快速翻炒均匀。

7. **出锅**：待所有材料炒熟后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

### 注意事项：

- 粉签泡软后要沥干水分，以免炒制时过于粘稠。

- 肉丝和虾仁要切得细一些，便于炒制和食用。

- 调味料可以根据个人口味适量增减。

潮州炒粉签色泽鲜艳，口感滑嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。

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