潮汕的粉签是什么薯(潮汕炒粉签的做法窍门)

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潮汕的粉签，又称潮汕炒粉签，是一种非常受欢迎的潮汕特色小吃。它主要由薯粉制成，口感滑嫩，搭配各种调料和配料，风味独特。

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### 潮汕炒粉签的做法窍门：

1. **材料准备**：

- 粉签：选用潮汕地区特有的粉签，这种粉签比较细长，质地柔软。

- 配料：如瘦肉、虾仁、鱿鱼、豆芽、胡萝卜等。

- 调料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、花生油等。

2. **粉签处理**：

- 将粉签放入沸水中焯水，煮至粉签变软，捞出后用清水冲洗，去除多余的淀粉，使粉签更加滑嫩。

3. **炒制粉签**：

- 热锅冷油，油热后加入蒜末、姜末爆香。

- 放入处理好的肉类和海鲜类配料，快速翻炒至变色。

- 加入焯好水的粉签，快速翻炒均匀。

- 根据个人口味加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉等调料，继续翻炒均匀。

4. **出锅**：

- 炒至粉签吸收了调料的味道，且颜色鲜亮时，即可出锅装盘。

### 窍门提示：

- 粉签焯水时不宜煮太久，以免煮烂。

- 炒粉签时火候要大，动作要快，以免粉签粘锅或炒糊。

- 调料可以根据个人口味适量增减，以保持粉签的原味和风味。

潮汕炒粉签是一道简单又美味的家常菜，学会了这些做法窍门，你也能在家轻松制作出美味的潮汕炒粉签。

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