南方年夜饭菜谱大全家常菜

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南方年夜饭菜谱通常以丰富多样、寓意吉祥为特点。以下是一份南方年夜饭菜谱，包含了全家常吃的几道菜：

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### 主食

1. **鱼（寓意年年有余）**

- 材料：鲤鱼或草鱼一条，葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、油。

- 做法：鱼洗净后抹上盐、料酒腌制，热锅凉油，鱼两面煎至金黄，加入葱姜蒜炒香，加适量水，放入生抽、糖调味，小火炖至汤汁浓稠。

2. **年糕（寓意年年高升）**

- 材料：年糕、腊肉、青菜、蒜、生抽、盐、糖、油。

- 做法：年糕切片，腊肉切片，青菜洗净。锅中加油，先炒腊肉至出油，再加入年糕和青菜，加生抽、盐、糖调味，翻炒均匀。

### 肉类

3. **红烧肉（寓意富贵吉祥）**

- 材料：五花肉、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、糖、料酒、水。

- 做法：五花肉切块，焯水去血沫，锅中加油，放入五花肉煎至两面金黄，加入葱姜蒜、香料炒香，加入生抽、老抽、料酒、水，小火慢炖至肉软烂。

4. **白切鸡（寓意团圆美满）**

- 材料：鸡、姜、葱、料酒、盐、油。

- 做法：鸡洗净，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火炖至熟透，捞出晾凉切片，淋上热油和酱油即可。

### 蔬菜

5. **蒜蓉西兰花（寓意健康长寿）**

- 材料：西兰花、蒜、盐、油。

- 做法：西兰花洗净切块，蒜切末。锅中加水烧开，放入西兰花焯水后捞出。锅中加油，放入蒜末炒香，加入西兰花快速翻炒，加盐调味即可。

6. **清炒时蔬（寓意清清白白）**

- 材料：时令蔬菜（如菠菜、油麦菜等）、盐、油。

- 做法：蔬菜洗净，锅中加油，放入蔬菜快速翻炒，加盐调味即可。

### 汤品

7. **排骨玉米汤（寓意团圆美满）**

- 材料：排骨、玉米、胡萝卜、姜、盐、水。

- 做法：排骨焯水去血沫，玉米切段，胡萝卜切块，锅中加水，放入排骨、玉米、胡萝卜、姜片，大火煮开后转小火炖至熟烂，加盐调味即可。

这样的年夜饭菜谱既体现了南方饮食的丰富多样，又寓意吉祥，适合全家人一起享用。

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