熟鸭子的做法大全家常
- 2025-09-10 05:31:44
熟鸭子的做法有很多种，下面我为您介绍一种简单又家常的熟鸭子做法——红烧鸭子。这道菜色泽红亮，味道鲜美，非常适合家庭聚餐。
【材料】
- 鸭子1只（约1500克）
- 生姜几片
- 大葱1根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 八角2-3个
- 桂皮1小段
- 花椒适量
- 食用油适量
【步骤】
1. 鸭子宰杀后清洗干净，去掉内脏和鸭屁股，用开水焯水去腥，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
3. 热锅凉油，油温5成热时放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成深红色，形成糖色。
4. 将焯水后的鸭子放入锅中，翻炒均匀，让鸭子表面裹上糖色。
5. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让鸭子上色。
6. 放入姜片、大葱段、八角、桂皮、花椒，继续翻炒均匀。
7. 加入足够的热水，水量要没过鸭子，大火烧开后转小火慢炖。
8. 炖至鸭子熟透，汤汁浓稠，鸭子表面呈现出红亮的颜色。
9. 捞出鸭子，放在盘中，汤汁过滤掉杂质，倒入锅中，大火收汁。
10. 收汁至汤汁浓稠，可以包裹在鸭子表面，即可出锅。
【小贴士】
- 焯水时可以加入少许料酒和姜片，去腥效果更好。
- 炖鸭子时，水量要充足，以免烧干。
- 红烧鸭子时，糖色不宜炒得过老，以免苦味。
- 收汁时注意火候，以免烧焦。
这样一道美味的红烧鸭子就做好了，既保留了鸭肉的鲜美，又增添了红烧的香气，非常适合家人共享。
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