干毛毛鱼的做法

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干毛毛鱼，又称为鱼干或晒鱼，是一道非常受欢迎的沿海地区特色小吃。以下是制作干毛毛鱼的基本步骤：

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### 材料准备

- 新鲜毛毛鱼若干条（选择体态完整、肉质鲜美的为佳）

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 料酒

- 白糖

- 酱油

- 盐

- 花椒粉

- 八角

- 花椒

### 制作步骤

1. **清洗鱼**：先将毛毛鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后用厨房纸巾或毛巾吸干水分。

2. **腌制**：将吸干水分的毛毛鱼放在一个容器中，撒上适量的盐，用手轻轻揉搓，确保盐均匀覆盖。腌制时间为30分钟至1小时。

3. **准备调料**：将生姜切片，大蒜拍碎。

4. **焯水**：在锅中加入适量的水，放入姜片和拍碎的大蒜，然后放入腌制好的毛毛鱼。加入料酒去腥，大火烧开后撇去浮沫，焯水2-3分钟。

5. **晾干**：将焯好水的毛毛鱼放在通风处，自然晾干。这个过程可能需要几天时间，具体取决于天气和鱼的多少。

6. **风干**：将晾干的毛毛鱼放在太阳下或者使用风干设备进一步风干。直到鱼变得干硬。

7. **烘烤**：将风干后的毛毛鱼放在烤箱中，或者用烤箱烧烤模式，上下火150°C，烤15-20分钟，直到鱼表面呈现出金黄色。

8. **调味**：将烤好的毛毛鱼取出，用剪刀或小刀将鱼块剪成适当的大小，然后放入一个干净的容器中。

9. **加入调料**：在容器中加入适量的酱油、白糖、花椒粉、八角和花椒，搅拌均匀，让调料充分包裹住鱼块。

10. **保存**：将调味好的毛毛鱼放入密封的容器中，置于阴凉干燥处保存。

这样，美味的干毛毛鱼就制作完成了。食用时可以用来炒菜或者直接作为零食食用。

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