红油是啥(厨师说的红油是什么油)

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红油，在厨师口中通常指的是一种红色的调味油，它是由辣椒、花椒等香料经过熬制、过滤后得到的油。这种油不仅颜色鲜艳，而且具有独特的辣味和香味，常用于川菜等辣味菜肴的烹饪中。

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制作红油的基本步骤如下：

1. 准备辣椒、花椒等香料，以及一些调味品如盐、糖等。

2. 将辣椒和花椒等香料清洗干净，晾干或烘干。

3. 将干燥的香料放入锅中，加入适量的植物油（如菜籽油、花生油等）。

4. 开火加热，待油温升高后，将香料放入油中，小火慢慢熬制。

5. 熬制过程中，香料会释放出辣味和香味，此时可以加入适量的盐、糖等调味品。

6. 当香料颜色变深，香味浓郁时，关火，将香料过滤出来，留下红油。

红油在烹饪中用途广泛，可以用来拌菜、做蘸料、炒菜等，是川菜中不可或缺的调味品之一。

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