除夕年夜饭菜谱9道

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以下是一份适合除夕夜的9道年夜饭菜谱，既有传统风味，又兼顾营养和美味：

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1. **鱼（年年有余）**

- 主料：鲤鱼或草鱼一条，约1公斤

- 调料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、食用油

- 做法：鱼洗净后从腹部切开，用料酒、盐腌制10分钟，锅中放油，将鱼两面煎至金黄，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽和少量水，小火炖至汤汁浓稠。

2. **红烧肉（富贵满堂）**

- 主料：五花肉500克

- 调料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶

- 做法：五花肉切块，焯水去血沫，锅中放油，将五花肉煎至表面微焦，加入调料和适量水，小火慢炖至肉质酥烂。

3. **清蒸鸡（吉祥如意）**

- 主料：鸡1只，约1.5公斤

- 调料：姜片、葱段、料酒、盐、生抽、香油

- 做法：鸡洗净后从背部切开，用料酒、盐腌制10分钟，放入蒸锅中，加入姜片、葱段，大火蒸约30分钟，出锅后淋上生抽和香油。

4. **蒜蓉西兰花（健康长寿）**

- 主料：西兰花1个，约500克

- 调料：蒜末、盐、食用油

- 做法：西兰花洗净切块，焯水后捞出，锅中放油，爆香蒜末，加入西兰花快速翻炒，加盐调味即可。

5. **炒年糕（步步高升）**

- 主料：年糕200克，胡萝卜、青豆适量

- 调料：蒜末、盐、生抽、食用油

- 做法：年糕切片，胡萝卜切丝，青豆焯水备用，锅中放油，爆香蒜末，加入年糕、胡萝卜、青豆翻炒，加盐和生抽调味即可。

6. **红烧茄子（金玉满堂）**

- 主料：茄子2个，约500克

- 调料：蒜末、姜末、生抽、老抽、糖、盐、食用油

- 做法：茄子切片，焯水后捞出，锅中放油，爆香蒜末和姜末，加入茄子翻炒，加入调料和适量水，小火炖至茄子软烂。

7. **凉拌木耳（黑白分明）**

- 主料：木耳适量

- 调料：蒜末、香菜、生抽、醋、香油、盐

- 做法：木耳泡发后焯水，捞出沥干，加入蒜末、香菜、生抽、醋、香油和盐拌匀即可。

8. **炒虾仁（财源滚滚）**

- 主料：虾仁200克，黄瓜、胡萝卜适量

- 调料：盐、料酒、生抽、淀粉、食用油

- 做法：虾仁用料酒、盐、淀粉腌制10分钟，黄瓜、胡萝卜切丝，锅中放油，爆香虾仁，加入黄瓜、胡萝卜翻炒，加盐和生抽调味即可。

9. **八宝饭（吉祥如意）**

- 主料：糯米、红豆沙、红枣、葡萄干、花生、莲子、栗子、糖

- 做法：糯米提前浸泡，蒸熟后与红豆沙、红枣、葡萄干、花生、莲子、栗子等混合，加入适量糖，压实后倒扣在盘中，切成小块即可。

这些菜肴不仅寓意吉祥，而且色香味俱佳，非常适合除夕夜的家庭聚餐。祝您年夜饭愉快！

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