梅干菜,又称梅菜,是一种传统的中国腌制蔬菜。它主要是将新鲜的芥菜(或白菜、萝卜等蔬菜)经过晾晒、腌制、发酵等工序制作而成。制作梅干菜的过程中,通常还会加入适量的盐、糖、辣椒等调料,以增加风味。

梅干菜具有独特的香味和口感,可以用来炒肉、烧豆腐、炖汤等,是许多地方菜肴中不可或缺的食材之一。在中国南方,尤其是广东、福建等地区,梅干菜的使用尤为普遍。
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