腊八蒜必须在腊月初八腌制吗(只有腊月初八腌的蒜才会变绿吗)

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腊八蒜并不一定要在腊月初八这一天腌制，只是因为腊月初八这一天有腌制腊八蒜的习俗，所以得名“腊八蒜”。实际上，只要在冬季，气温较低的时候腌制，蒜就会逐渐变绿。

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腊八蒜之所以会变绿，是因为在低温环境下，蒜中的某些化学物质会发生反应，生成一种叫做硫化物的物质，这种物质与蒜瓣中的某些成分结合，就会形成绿色的蒜。所以，只要条件适宜，腌制的时间并不局限于腊月初八。

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