霉变的食物中含有什么素

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霉变的食物中可能含有多种有害物质，以下是一些常见的：

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1. **黄曲霉毒素（Aflatoxins）**：这是一种强烈的致癌物质，主要存在于霉变的谷物、豆类和坚果中，如花生、玉米、大米等。

2. **赭曲霉毒素（Ochratoxins）**：这种毒素可以存在于霉变的食物中，如霉变的苹果、梨、葡萄等水果，以及霉变的肉类和奶制品。

3. **赭曲霉毒素A（Ochratoxin A，OTA）**：这是赭曲霉毒素的一种，具有强烈的致癌性和肾毒性。

4. **展青霉素（Patulin）**：这种毒素主要存在于霉变的苹果、梨、葡萄等水果中。

5. **赭曲霉毒素B1（Ochratoxin B，OTB）**：与赭曲霉毒素A类似，具有致癌性和肾毒性。

6. **其他霉菌毒素**：如伏马毒素（Fumonisins）、串珠镰刀菌毒素（Trichothecenes）等，这些毒素也可能存在于霉变的食物中。

霉变的食物不仅含有这些有害物质，还可能因为微生物的生长导致食物变质，产生更多有害物质。因此，为了健康，一旦发现食物霉变，应立即丢弃，不要食用。

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