"牛"在中文里可以指代动物牛,也可以是姓氏。至于“牛和什么是夫妻”,这个问题可能有些歧义。如果是在比喻或者俗语中,比如“牛郎织女”是中国的一个著名传说,其中牛郎和织女是夫妻,这里的“牛”指的是牛郎,一个牧牛的青年。

如果是在询问牛的配偶,那么在现实中,牛的配偶就是另一头牛,通常是母牛。
所以,具体要回答这个问题,需要更多的上下文信息来确定你指的是哪个方面的“夫妻”。
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