耙子肉

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耙子肉，又称“耙子烧肉”或“耙子炖肉”，是一道中国四川省的传统特色菜肴。这道菜以其独特的烹饪方式和口感而闻名，主要流行于四川的乐山、眉山等地。

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耙子肉的主要原料是猪肉，特别是选用猪五花肉，因为五花肉的肥瘦相间，烹饪后口感更加鲜美。制作过程中，猪肉会经过腌制、炖煮等多个步骤，使其肉质酥烂，肥而不腻。

以下是耙子肉的基本做法：

1. 准备材料：五花肉、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、生姜、大蒜、葱等。

2. 将五花肉切成块状，用开水焯水去除血沫。

3. 锅中放油，加入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、生姜、大蒜等调料炒香。

4. 将焯好水的五花肉放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮。

5. 炖至肉质酥烂，汤汁浓稠，撒上葱花即可。

耙子肉的特点是色泽红亮，肉质酥烂，味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。这道菜不仅味道好，而且具有一定的药用价值，对于脾胃虚弱、消化不良等有一定的食疗作用。

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