尖椒炒肥肠
- 2025-09-13 03:40:34
尖椒炒肥肠是一道色香味俱全的川菜，以下是制作这道菜的基本步骤和所需材料：
### 材料：
- 肥肠 500克
- 尖椒 3-4个（根据个人口味调整）
- 姜蒜末 适量
- 青蒜苗 适量（可选）
- 生抽 适量
- 老抽 少许（上色用）
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精或味精 适量
- 水淀粉 适量（勾芡用）
- 食用油 适量
### 步骤：
1. **准备肥肠**：将肥肠清洗干净，可以用面粉、盐、醋等反复搓洗，直至肥肠表面变得光滑，无异味。然后，将肥肠切成段或条，备用。
2. **焯水**：将切好的肥肠放入沸水中焯水，焯水时加入少许料酒去腥，焯水后捞出，冲洗干净，沥干水分。
3. **切尖椒**：将尖椒去籽，切成条状。
4. **热锅凉油**：锅中倒入适量的食用油，油热后加入姜蒜末炒香。
5. **翻炒肥肠**：将焯水后的肥肠放入锅中，快速翻炒至肥肠表面微焦。
6. **加入尖椒**：将切好的尖椒放入锅中，继续翻炒，使肥肠和尖椒充分混合。
7. **调味**：加入生抽、老抽（上色）、料酒、盐和鸡精或味精，根据个人口味调整。
8. **勾芡**：如果喜欢汤汁浓郁的口感，可以加入适量的水淀粉勾芡。
9. **出锅**：翻炒均匀后，出锅前可以加入一些青蒜苗增加香气，翻炒均匀后即可出锅。
### 注意事项：
- 肥肠在焯水时，加入料酒可以帮助去除腥味。
- 翻炒肥肠时火候要大，动作要快，以免肥肠炒老了口感变硬。
- 勾芡的量根据个人口味调整，喜欢汤汁浓稠的可以多加一些水淀粉。
这样一道美味的尖椒炒肥肠就完成了，既下饭又开胃。
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