扁豆有毒吗

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扁豆（又称四季豆、豆角）本身并不含有剧毒，但如果未煮熟透，扁豆中确实可能含有一种叫做“植物血凝素”的蛋白质，以及皂素和胰蛋白酶抑制剂等物质，这些物质在一定条件下可能导致食物中毒。

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未煮熟的扁豆食用后，可能会引起恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。为了避免这些风险，以下是一些处理扁豆的建议：

1. 确保扁豆完全煮熟，直到它们变得柔软。

2. 如果扁豆是新鲜的，可以在水中煮沸至少5分钟，然后继续煮至完全熟透。

3. 对于冷冻扁豆，烹饪时间可以适当缩短。

遵循正确的烹饪方法，扁豆是安全可食用的。

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