炒肉怎么炒才嫩

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炒肉要炒得嫩，关键在于掌握好火候、刀工和食材的处理。以下是一些炒肉变嫩的技巧：

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1. **选材**：选择新鲜的瘦肉，如猪里脊、牛肉等，肥肉部分较少，更容易炒得嫩。

2. **刀工**：

- 猪肉：将肉逆着纹理切薄片，这样烹饪时肉纤维不会太过紧密，更容易变嫩。

- 牛肉：将牛肉逆纹切成薄片，加入少许盐、酱油、料酒、姜片和淀粉腌制20分钟以上，让肉吸收调味料，同时淀粉可以帮助锁住肉汁。

3. **腌制**：

- 腌制肉片时，可以加入少许油，使肉片表面形成保护膜，防止炒时肉片黏锅。

- 腌制时加入的调味品要适量，不要过多，以免调味过重影响肉的风味。

4. **火候**：

- 炒肉片时，要大火快炒，因为高温可以使肉片快速定型，锁住肉汁，保持鲜嫩。

- 炒的过程中不宜翻动过于频繁，以免肉片碎裂。

5. **炒制顺序**：

- 先将肉片炒散，炒至边缘微微变色后，加入其他蔬菜一同翻炒。

- 蔬菜炒到快熟时，再和肉片一起翻炒片刻即可出锅。

6. **翻炒技巧**：

- 使用锅铲轻轻翻炒，不要用力压挤肉片，以免肉块变老。

遵循以上步骤，你炒出的肉片应该会很嫩。祝您烹饪愉快！

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