干酪素

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干酪素（Casein）是一种蛋白质，主要存在于哺乳动物的乳制品中，尤其是牛奶。它是乳清蛋白（Whey protein）的主要成分，两者共同构成了牛奶中的蛋白质。

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干酪素在乳品加工中非常重要，因为它具有良好的溶解性和凝胶性。以下是干酪素的一些特点和应用：

1. **特点**：

- **溶解性**：干酪素在冷水中不易溶解，但在热水中溶解性较好。

- **凝胶性**：干酪素在加热和酸化条件下会形成凝胶，这是奶酪制作的基础。

- **营养价值**：干酪素含有所有必需氨基酸，是一种完整的蛋白质来源。

2. **应用**：

- **奶酪制作**：干酪素是奶酪的主要成分，通过酸化、加热和压榨等工艺制成各种奶酪。

- **食品工业**：干酪素作为增稠剂、稳定剂和乳化剂广泛应用于食品工业中。

- **营养补充**：干酪素因其蛋白质含量高，常被用作蛋白质补充剂。

干酪素对人体健康有益，但过量摄入也可能导致一些健康问题，如消化不良等。适量食用干酪素对维持身体健康是有益的。

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