地瓜发芽了还能吃吗

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地瓜发芽后，是否还能吃取决于发芽的程度。以下是一些指导原则：

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1. **轻微发芽**：如果地瓜只是轻微发芽，且芽没有超过地瓜的一半，并且没有长出绿色或黑色斑点，那么地瓜仍然是安全的可以食用的。

2. **芽过长**：如果地瓜的芽超过了地瓜的一半，或者地瓜的芽变绿或变黑，这通常意味着地瓜已经开始产生有毒物质，这时就不建议食用了。

3. **霉变**：如果地瓜出现了霉变或发霉的迹象，应立即丢弃，因为这种情况下可能产生了有害的霉菌，如黄曲霉，它含有强致癌物质。

4. **口感和营养**：即使地瓜没有发霉，但芽长得太长，可能会影响地瓜的口感和营养价值。

总之，在食用前仔细检查地瓜的发芽情况，如果不确定，最好不要食用。

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