冲菜菜谱

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冲菜，又称冲菜、泡菜，是一种以各种蔬菜为主料，经过发酵、腌制等工艺制作而成的传统食品。以下是一些常见的冲菜菜谱：

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### 1. 酸辣白菜泡菜

**材料：**

- 白菜 500克

- 米醋 100毫升

- 白糖 50克

- 盐 适量

- 蒜末 适量

- 干辣椒 适量

- 花椒粉 适量

- 香菜 适量

**步骤：**

1. 白菜洗净，切成薄片。

2. 将白菜片放入大碗中，加入适量盐，用手揉搓，使白菜出水。

3. 捞出白菜，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 在锅中加入米醋、白糖、蒜末、干辣椒、花椒粉，煮沸后离火。

5. 将煮沸的调料倒入白菜中，拌匀。

6. 覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时以上。

7. 出锅前撒上香菜即可。

### 2. 豆豉鲮鱼泡菜

**材料：**

- 豆豉鲮鱼罐头 1罐

- 白菜 200克

- 蒜末 适量

- 干辣椒 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

**步骤：**

1. 白菜洗净，切成细丝。

2. 将白菜丝放入大碗中，加入适量盐，用手揉搓，使白菜出水。

3. 捞出白菜，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 在锅中加入蒜末、干辣椒，炒香。

5. 加入白菜丝，翻炒至断生。

6. 加入豆豉鲮鱼罐头中的汤汁，翻炒均匀。

7. 加入适量酱油调味，出锅即可。

### 3. 酸辣土豆丝泡菜

**材料：**

- 土豆 1个

- 米醋 100毫升

- 白糖 50克

- 盐 适量

- 蒜末 适量

- 干辣椒 适量

- 香菜 适量

**步骤：**

1. 土豆去皮，切成细丝。

2. 将土豆丝放入大碗中，加入适量盐，用手揉搓，使土豆丝出水。

3. 捞出土豆丝，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 在锅中加入米醋、白糖、蒜末、干辣椒，煮沸后离火。

5. 将煮沸的调料倒入土豆丝中，拌匀。

6. 覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时以上。

7. 出锅前撒上香菜即可。

以上菜谱仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。制作冲菜时，注意食材的新鲜和卫生，确保食品安全。

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