绿豆煮得快且烂,可以遵循以下步骤:

1. **挑选绿豆**:首先选择颗粒饱满、颜色均匀的绿豆。
2. **提前浸泡**:将绿豆洗净后,用冷水浸泡3-4小时,或者用温水浸泡1小时。浸泡可以帮助绿豆吸水膨胀,煮得更快更烂。
3. **去除杂质**:在浸泡过程中,可能会有一些豆皮和杂质浮到水面上,用勺子撇去。
4. **加碱水**:在煮绿豆前,可以在锅中加入少量碱水。碱水可以帮助分解豆皮,使绿豆更容易煮烂。注意不要加太多,以免影响口感。
5. **冷水下锅**:将浸泡好的绿豆和碱水一起倒入锅中,用冷水开始煮。
6. **大火煮沸**:开大火,煮至水沸腾后,转中小火继续煮。
7. **定期搅拌**:在煮的过程中,要偶尔搅拌一下,防止绿豆粘锅。
8. **加少量醋**:在煮到绿豆快烂时,可以加入少量醋(大约1汤匙左右),醋可以促进绿豆的分解,使它更加酥烂。
9. **调整火候**:如果绿豆还是不够烂,可以适当增加煮的时间,同时调整火候,保持中小火慢慢煮。
10. **尝味**:煮至绿豆软烂,可以用筷子轻轻夹一个尝尝,确保已经煮得足够烂。
遵循以上步骤,通常可以使绿豆煮得又快又烂。记得在煮的过程中多加留意,防止糊锅。
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