松鼠桂鱼

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松鼠桂鱼是一道著名的中国菜肴，起源于江苏苏州，属于苏菜系。这道菜以其酸甜可口、外酥里嫩、色泽红亮、形似松鼠而得名。以下是制作松鼠桂鱼的基本步骤：

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### 材料：

- 鲜桂鱼一条（约500克）

- 生姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、醋、淀粉、盐等调味料

### 制作步骤：

1. **处理鱼**：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，沿鱼脊骨将鱼肉片下，去骨后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。

2. **裹粉**：将腌制好的鱼肉块裹上一层薄薄的干淀粉。

3. **炸鱼**：锅中倒入足量油，油温升至六成热时，放入裹粉的鱼肉块，炸至外酥里嫩，捞出沥油。

4. **制作酸甜汁**：锅中留少量油，加入葱姜爆香，再加入生抽、老抽、糖、醋和少量水，煮沸后用淀粉勾芡，制成酸甜汁。

5. **装盘**：将炸好的鱼肉块摆放在盘中，形成松鼠的形状。

6. **浇汁**：将调好的酸甜汁浇在鱼肉上，即可上桌。

松鼠桂鱼色泽红亮，酸甜适中，是一道色香味俱佳的传统名菜。

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