茄汁虾仁窍门

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茄汁虾仁是一道色香味俱佳的佳肴，以下是一些烹饪茄汁虾仁的小窍门，帮助你做出更加美味的菜肴：

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1. 虾仁处理：

- 虾仁去壳后，从背部剪开，去除虾线（虾背的黑色肠线）。

- 虾仁加入少许盐、胡椒粉、料酒和干淀粉，抓拌均匀，腌制10-15分钟，让虾仁更加入味。

2. 茄子处理：

- 选择长茄子，将其切成滚刀块，便于入味和烹饪。

- 茄子块先用水冲洗一下，去除多余的汁液，这样炒制时不会过于油腻。

3. 炒制虾仁：

- 热锅凉油，油温5成热时下入虾仁快速滑散，待虾仁变色后立刻捞出，防止虾仁过老。

4. 炒制茄子：

- 用同一锅油，先下茄子块翻炒至表面微微焦黄，茄子出水后，加入适量的盐调味。

5. 调制茄汁：

- 另起锅，加入少许油，放入蒜蓉、姜末爆香。

- 加入适量的番茄酱，调入糖、盐和少许水，大火烧开后转小火煮浓稠。

6. 合并翻炒：

- 将炒好的虾仁重新放入锅中，与茄子和茄汁一起翻炒，让虾仁均匀裹上茄汁。

7. 出锅：

- 最后撒上葱花或者香菜提香，翻炒均匀后即可出锅。

这些小窍门可以帮助你制作出更加美味的茄汁虾仁。希望你能喜欢！

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