上坟大馒头的做法
- 2025-06-20 05:11:42
上坟馒头，又称“上坟馍”、“上坟馍馍”，是一种传统的汉族面食，尤其在清明节等祭祀节日中非常流行。这种馒头通常较大，寓意着对祖先的尊敬和怀念。以下是上坟馒头的制作方法：
### 材料：
- 中筋面粉：500克
- 酵母：5克
- 糖：适量（根据个人口味调整）
- 清水：适量
- 红枣、核桃、葡萄干等干果（可选，用于装饰和增加风味）
### 制作步骤：
1. **发面**：
- 将面粉放入盆中，加入酵母和糖。
- 慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成面团。
- 将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀一倍左右，大约需要1-2小时。
2. **准备馅料**（如果使用）：
- 将红枣、核桃、葡萄干等干果洗净，红枣去核，核桃切碎。
- 可以将这些干果混合在一起，作为馒头的馅料。
3. **分割面团**：
- 发好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分割成若干个小面团。
4. **包馅**：
- 将小面团擀成圆饼状，中间放上适量的馅料。
- 将面饼边缘向上折叠，捏紧封口，形成馒头形状。
5. **二次发酵**：
- 将包好的馒头放在蒸笼中，再次进行发酵，大约30分钟。
6. **蒸制**：
- 在锅中加水烧开，将馒头放入蒸笼，大火蒸约15-20分钟。
7. **出锅**：
- 蒸好的馒头取出，稍微晾凉后即可食用。
### 注意事项：
- 发酵时间受温度影响，温度较高时发酵时间会缩短，反之则延长。
- 馒头蒸制时，水开后放入蒸笼，避免冷水蒸馒头，以免馒头出现蜂窝状。
- 蒸馒头时，锅盖要留有缝隙，以便蒸汽排出，防止馒头塌陷。
上坟馒头不仅是一种食物，更承载着人们对祖先的敬意和思念，制作时可以加入各种自己喜欢的馅料，让这个传统食品更加丰富多彩。
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