2023年五月初一是5月1日。

至于2021年5月31日是否适合开工,这取决于具体情况。在中国,5月31日是星期一,按照常规工作日来说,这一天是可以开工的。然而,是否适合开工还要考虑以下因素:
1. 公司或机构的假期安排:有些公司或机构可能会有特别的假期安排,所以需要查看具体公司的放假通知。
2. 当地的法定节假日:虽然5月31日不是中国的法定节假日,但不同地区可能会有地方性的休息日。
3. 项目或工作的性质:某些项目或工作可能需要特定的工作日来确保按时完成。
综上所述,如果公司或机构没有特别的放假安排,且5月31日不是当地法定节假日,那么这一天是可以开工的。
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