松鼠鳜鱼制作方法

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松鼠鳜鱼是一道著名的苏式菜肴，外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道酸甜可口。以下是一份简单的松鼠鳜鱼制作方法：

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**食材**：

- 鳜鱼一条（约500克）

- 生姜一小块

- 醋适量

- 糖适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 蛋清一个

- 面粉适量

- 植物油适量

- 葱白几段

**步骤**：

1. 准备鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、去头，从背部片开，去掉鱼骨，将鱼肉切成两半，切成小片。加入少量盐、料酒腌制10分钟。

2. 准备调料：姜切成末，葱切成段。

3. 腌制：在鱼肉中加入蛋清、少量盐和适量面粉，轻轻搅拌均匀，使每片鱼肉都裹上糊。

4. 炸制：锅中倒入适量植物油，油热后逐片放入鱼肉，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

5. 烹饪：锅中留少量油，放入葱姜爆香，然后加入生抽、糖、醋调好的糖醋汁，煮沸后迅速离火。

6. 出锅：将炸好的鱼肉迅速裹上糖醋汁，使每一片鱼都均匀裹上调料，出锅后装入盘中。

7. 上桌：可以配上一些蔬菜作为配菜，上桌即可。

这道菜的关键在于火候和调味料的控制。鱼肉片裹粉炸得酥脆，糖醋汁酸甜可口，是一道色香味俱佳的传统美食。

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