松鼠鳜鱼用什么调理

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松鼠鳜鱼是一道经典的江南菜，其特点是酸甜适口，外酥里嫩。在烹饪松鼠鳜鱼时，以下是一些常用的调料和调理方法：

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1. **盐**：用于调味，使鱼肉更加鲜美。

2. **料酒**：可以去腥增香，提升鱼肉的口感。

3. **糖**：增加酸甜味，是松鼠鳜鱼特色之一。

4. **白胡椒粉**：增加菜肴的香气和口感。

5. **番茄酱**：增加酸甜味，同时使菜肴颜色红亮。

6. **醋**：增加酸味，与糖和番茄酱搭配，使口味更加丰富。

7. **鸡蛋液**：用于裹粉，使鱼肉外酥里嫩。

8. **淀粉**：用于裹粉，和鸡蛋液一起形成酥脆的外壳。

9. **葱姜蒜**：去腥增香，增加菜肴的香气。

10. **高汤或清水**：用于炖煮鱼肉，保持鱼肉的鲜嫩。

烹饪松鼠鳜鱼时，以下是一些具体的调理步骤：

- **腌制**：将鱼肉用盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜腌制10-15分钟，让调料充分渗透到鱼肉中。

- **裹粉**：将腌制好的鱼肉裹上一层薄薄的淀粉和鸡蛋液混合物。

- **炸制**：将裹好粉的鱼肉放入油锅中炸至金黄酥脆。

- **烧制**：将炸好的鱼肉捞出沥油，锅中留少许油，加入番茄酱、糖、醋和高汤或清水，煮沸后放入炸好的鱼肉，快速翻炒均匀，使鱼肉均匀裹上酸甜酱汁。

以上就是制作松鼠鳜鱼的一些基本调理方法，您可以根据个人口味进行适当调整。

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