四川过年吃什么菜最好菜谱

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四川过年时的饮食文化非常丰富，以下是一些经典且受欢迎的四川过年菜谱：

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### 1. 酸菜鱼

- 主料：草鱼一条，酸菜200克

- 辅料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等

- 做法：将鱼切片，酸菜切丝，锅中烧油，先炒香干辣椒、花椒、生姜、大蒜，再加入鱼片和酸菜，加入适量水，调味后煮开，撒上葱花即可。

### 2. 宫保鸡丁

- 主料：鸡胸肉200克

- 辅料：花生米、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉等

- 做法：将鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、水淀粉腌制，锅中烧油，先炒香干辣椒、花椒、生姜、大蒜，再加入鸡丁翻炒，最后加入花生米和调味料炒匀。

### 3. 水煮牛肉

- 主料：牛肉300克

- 辅料：豆芽、青菜、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、豆瓣酱等

- 做法：将牛肉切片，用料酒、盐、水淀粉腌制，锅中烧油，先炒香干辣椒、花椒、生姜、大蒜，再加入豆瓣酱炒出红油，加入适量水，放入豆芽、青菜，煮至软熟，放入牛肉煮至变色，最后撒上葱花、香菜。

### 4. 回锅肉

- 主料：五花肉300克

- 辅料：青蒜、豆瓣酱、生姜、大蒜等

- 做法：将五花肉煮熟切片，青蒜切段，锅中烧油，先炒香豆瓣酱、生姜、大蒜，再加入五花肉翻炒，最后加入青蒜炒至断生。

### 5. 麻婆豆腐

- 主料：豆腐300克

- 辅料：牛肉末、豆瓣酱、花椒、生姜、大蒜、葱等

- 做法：将豆腐切块，用开水焯一下，锅中烧油，先炒香牛肉末、豆瓣酱、花椒、生姜、大蒜，再加入豆腐，加入适量水，调味后煮开，撒上葱花即可。

当然，四川的年菜还有很多，以上只是其中几种比较经典的。过年时，家家户户还会准备一些特色小吃，如汤圆、年糕、腊肉等，以表达对新年的美好祝愿。

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