广式月饼的特点及制作原理

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广式月饼，又称广式莲蓉月饼，是中国传统月饼的一种，主要流行于广东、香港、澳门等地。以下是广式月饼的特点及制作原理：

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### 广式月饼的特点：

1. **皮薄馅多**：广式月饼的皮非常薄，有的几乎可以看到馅料，而馅料的分量则占整个月饼的大部分。

2. **甜味浓**：广式月饼的甜味较为突出，口感绵软。

3. **种类丰富**：广式月饼有多种馅料，包括莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄莲蓉等。

4. **包装精美**：广式月饼通常包装精美，适合作为礼品。

### 制作原理：

1. **饼皮制作**：

- **原料**：主要原料包括中筋面粉、转化糖浆、枧水（碱水）和花生油。

- **制作步骤**：先将转化糖浆和枧水混合，然后加入花生油，搅拌均匀，最后加入面粉揉成面团，饧发。

2. **馅料制作**：

- **莲蓉馅**：将莲子煮熟去心，磨成蓉，加入适量的糖和油搅拌均匀。

- **其他馅料**：根据不同馅料的要求，选择相应的原料，如豆沙馅需要将红豆煮熟去皮，加入糖和油等。

3. **包馅和成型**：

- 将饼皮分成小剂子，包入适量的馅料，捏紧收口。

- 将包好的月饼放入月饼模具中，压出形状。

4. **烘烤**：

- 预热烤箱至200°C左右，将月饼放入烤箱中层，烘烤约15分钟。

5. **冷却和包装**：

- 烘烤好的月饼冷却后，可进行包装。

广式月饼的制作过程中，对皮薄的追求使得馅料比例较高，同时，制作工艺上的精细也保证了月饼的美味和口感。

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