春节腊肉怎么做(过年吃腊肉）

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春节吃腊肉是中国南方一些地区的传统习俗，腊肉色泽红润，风味独特，下面是制作腊肉的基本步骤：

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### 准备材料：

- 猪肉（最好是五花肉，肥瘦相间）

- 生姜

- 花椒

- 八角

- 香叶

- 食盐

- 白酒

- 糖

- 红曲米（可选，用于增加颜色）

### 制作步骤：

1. **选肉**：选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，这样腌制出来的腊肉既香又嫩。

2. **处理肉**：将猪肉清洗干净，用刀背轻轻拍打肉面，使其松软，便于入味。

3. **腌制**：

- 将生姜片、花椒、八角、香叶等香料用纱布包好，制成香料包。

- 在一个大盆中加入适量的盐、白酒、糖和红曲米（如果使用），搅拌均匀。

- 将猪肉放入盆中，用调料涂抹均匀，确保每一块肉都沾上调料。

- 将香料包放入肉中，让香料充分渗透到肉里。

- 腌制时间通常为2-3天，期间需要每天翻动几次，让肉均匀吸收调料。

4. **风干**：

- 将腌制好的猪肉挂在通风干燥的地方，让肉自然风干。风干时间根据天气和肉的大小而定，一般需要1-2周。

5. **熏制**：

- 准备一个熏箱或熏锅，放入木屑或竹屑，点燃后产生烟雾。

- 将风干好的腊肉放入熏箱或熏锅中，熏制时间约为2-3小时。

- 熏制过程中要注意火候，避免火太大导致腊肉烧焦。

6. **保存**：

- 熏制好的腊肉可以挂在通风处继续风干，也可以用保鲜膜包好放入冰箱保存。

### 注意事项：

- 腌制时要注意不要让肉沾到生水，以免变质。

- 熏制时要注意安全，避免火灾。

- 腊肉保存时要注意防潮，以免发霉。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的春节腊肉了。祝你春节快乐！

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