晒干小鱼怎么做好吃又简单

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晒干小鱼，也就是常说的“小鱼干”，是一种既方便保存又美味可口的海产品。下面提供一个简单又好吃的晒干小鱼做法：

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### 基础做法

**材料：**

- 晒干小鱼若干

- 生姜

- 大蒜

- 葱

- 辣椒（可选）

- 盐

- 料酒

- 白糖

- 酱油

**步骤：**

1. **清洗：** 将晒干的小鱼清洗干净，去掉内脏和多余的杂质。

2. **泡发：** 将清洗干净的干小鱼放入冷水中浸泡约30分钟至1小时，直到小鱼恢复一定的弹性和软度。

3. **准备调料：** 生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，辣椒切丝。

4. **腌制：** 将泡发好的小鱼沥干水分，加入适量的盐、料酒、姜片、大蒜、葱段和辣椒丝（如使用）拌匀，腌制约10分钟。

5. **焯水：** 将腌制好的小鱼放入锅中，加入适量水，放入少量盐，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约2-3分钟。

6. **炖煮：** 将焯水后的小鱼捞出，沥干水分，再加入白糖和酱油，翻炒均匀。

7. **出锅：** 最后加入葱段和辣椒段，翻炒几下，出锅即可。

### 变化做法

- **辣椒口味：** 如果喜欢辣味，可以加入更多的辣椒或者使用干辣椒进行炖煮。

- **蒜蓉味：** 在翻炒小鱼时，可以多加入一些蒜蓉，以增加香味。

- **香辣酱料：** 也可以在炒制过程中加入适量的香辣酱料，比如四川豆瓣酱，以增加风味。

这样，简单的晒干小鱼就做好了，可以当作下酒菜，也可以搭配米饭享用。希望这个做法能够满足你的需求！

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