番茄炖牛腩的做法详细步骤
- 2025-09-17 13:24:18
番茄炖牛腩是一道非常经典的菜肴，下面是详细的制作步骤：
### 材料：
- 牛腩：500克
- 番茄：2-3个（中等大小）
- 生姜：1小块
- 大蒜：几瓣
- 葱：2根
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：少许
- 清水：适量
- 盐：适量
- 花椒：少许
- 八角：1-2个
- 香叶：1-2片
### 步骤：
1. **准备材料**：
- 牛腩切块，放入冷水中浸泡一段时间，去除血沫。
- 番茄洗净切块，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。
2. **焯水**：
- 将泡好的牛腩放入沸水中焯水，加入少许料酒和葱姜去腥，水开后撇去浮沫，焯水5-10分钟。
3. **煸炒牛腩**：
- 焯好水的牛腩捞出，沥干水分。
- 热锅冷油，放入牛腩块，大火翻炒至表面微焦。
4. **炒香调料**：
- 加入生姜、大蒜和八角、香叶等调料，继续翻炒出香味。
5. **加入番茄**：
- 将切块的番茄放入锅中，与牛腩一起翻炒至番茄出汁。
6. **调味**：
- 加入适量的酱油、料酒、白糖，翻炒均匀。
7. **炖煮**：
- 加入足够的水，水量要没过牛腩。
- 加入花椒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛腩熟烂。
8. **调味出锅**：
- 牛腩炖至软烂后，根据个人口味加入盐调味即可。
- 出锅前撒上葱花增香。
9. **享用**：
- 将炖好的番茄牛腩盛出，即可上桌享用。
### 注意事项：
- 烹饪过程中注意火候，避免烧焦。
- 牛腩选择带筋的部位口感更佳。
- 番茄要选成熟的，这样炖出的汤汁更加浓郁。
- 炖煮时间根据牛腩的部位和大小适当调整。
番茄炖牛腩肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。
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