绍兴黄酒是用什么做的?

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绍兴黄酒是一种中国传统的酿造酒，主要由糯米、麦子（大麦）和水这三种原料制成。其酿造过程包括以下几个主要步骤：

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1. **原料选择**：选用优质的糯米作为糖化原料，糯米需要具有较好的粘性和糖化能力。同时，也会使用麦子来提供蛋白质。

2. **浸泡与蒸煮**：将糯米浸泡在水中一段时间后，进行蒸煮。蒸煮的过程有助于糯米中淀粉的糊化，便于后续的糖化作用。

3. **糖化**：将蒸煮后的糯米拌上麦曲，麦曲中含有的微生物会分泌出淀粉酶，将糯米中的淀粉转化为糖。

4. **发酵**：糖化后的液体加入水，降低酒精浓度，然后在特定的温度和湿度下进行发酵。发酵过程中会产生酵母，将糖转化为酒精和二氧化碳。

5. **压榨与澄清**：发酵完成后，将酒糟压榨，收集黄酒原液，并经过澄清处理，去除杂质。

6. **陈酿**：将澄清后的黄酒装入陶瓷或不锈钢容器中，放置在恒温的环境中陈酿。绍兴黄酒的陈酿时间可以从几个月到几十年不等，时间越长，酒的品质通常会越高。

绍兴黄酒因其独特的风味和历史底蕴，在中国及世界享有盛誉。

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