绍兴自酿黄酒

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绍兴自酿黄酒是中国传统的酿造酒，起源于浙江绍兴地区，有着悠久的历史。绍兴黄酒属于酿造酒中的发酵酒，其特点是酒精度较低，色泽黄亮，口感醇厚，香气独特。

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以下是制作绍兴自酿黄酒的基本步骤：

### 1. 准备原料

- 大米（糯米或粳米均可）

- 酿酒曲

- 清水

### 2. 浸泡

将大米浸泡在清水中，一般浸泡8-12小时，直至米粒吸水膨胀。

### 3. 磨浆

将浸泡好的大米磨成米浆，通常使用石磨。磨浆的目的是使米粒的淀粉溶解在水中。

### 4. 煮浆

将磨好的米浆煮沸，煮沸时要不断搅拌，防止糊底。煮沸后，停止加热，让浆汁冷却。

### 5. 接种

将冷却后的米浆加入适量的酿酒曲，搅拌均匀。

### 6. 发酵

将接种了酿酒曲的米浆倒入发酵容器中，保持温度在18-25摄氏度，让其在适宜的温度下发酵。发酵时间通常在10天左右。

### 7. 糖化

发酵过程中，淀粉会转化为糖，这是黄酒风味的关键。

### 8. 澄清

发酵结束后，将酒液进行澄清，可以使用过滤、沉淀等方法。

### 9. 陈酿

将澄清后的酒液装入酒坛，进行陈酿。陈酿的时间越长，酒质越醇厚。通常陈酿时间为半年至一年。

### 10. 瓶装

陈酿完成后，黄酒即可瓶装出售或自家饮用。

自酿黄酒是一种有趣的体验，需要耐心和细心。在制作过程中，注意卫生和设备清洁，以确保最终产品的品质。

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