青团的做法和配方下厨房
- 2025-09-17 20:43:59
青团是中国传统节日清明节期间非常受欢迎的小吃，主要由糯米粉和艾草汁混合制成，通常内馅有豆沙、咸蛋黄等。以下是一个基本的青团做法和配方：
### 材料：
- 糯米粉：500克
- 艾草：适量（新鲜或干艾草）
- 红豆沙馅或咸蛋黄馅：适量
- 白糖：适量（根据个人口味调整）
### 艾草汁制作：
1. 如果使用新鲜艾草，洗净后放入锅中，加入适量的水。
2. 大火煮沸后转小火煮10-15分钟，让艾草的绿色素溶解到水中。
3. 煮好后，将艾草捞出，留下绿色汤汁。
4. 将艾草汁过滤，去除杂质，得到清澈的艾草汁。
### 青团制作：
1. 将艾草汁倒入糯米粉中，边倒边搅拌，直到糯米粉完全吸收艾草汁。
2. 根据艾草汁的多少，可能需要适量添加清水，使糯米团成型。
3. 把糯米团揉至表面光滑，分成若干等份，每个约20克左右。
4. 取一份糯米团，用手掌压扁，放入豆沙馅或咸蛋黄馅，包裹起来。
5. 把包好的青团再次揉成球状，确保馅料完全包裹在糯米皮中。
6. 在蒸锅中铺上湿布或蒸笼纸，将青团摆放在上面。
7. 大火加热，水开后转小火蒸制10分钟左右，至青团熟透。
### 注意事项：
- 艾草的用量要适中，太多或太少都会影响青团的口感和颜色。
- 糯米粉和艾草汁的比例也要适当，糯米粉过多会导致青团过硬，过少则太软。
- 蒸青团时，注意火候，不宜蒸得过久，以免糯米团过于软烂。
这样，一道美味的青团就完成了，可以和家人朋友一起分享这个春天的传统美食。
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