鱼惊骨是什么(鱼惊骨在鱼哪里)

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"鱼惊骨"是中国菜肴中常用的一种烹饪术语，它指的是鱼脊骨的一部分。具体来说，鱼惊骨位于鱼的背部，是鱼脊骨靠近鱼头的一端，这部分骨头因为形状和位置的特殊性，在烹饪时容易引起注意。

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在烹饪过程中，鱼惊骨通常需要被处理掉，因为它可能会影响菜肴的口感和美观。在处理鱼时，厨师会小心地将鱼惊骨从鱼脊上取下，以免破坏鱼肉的完整性。在一些菜肴中，鱼惊骨可能会被用来熬制高汤，增加汤的鲜味。

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