凉拌猪脚怎么做?(凉拌猪脚的正宗做法窍门)
- 2025-09-26 00:50:45
凉拌猪脚是一道非常受欢迎的川菜，以下是一种正宗的凉拌猪脚做法：
### 材料：
- 猪脚 2-3只（约1000-1500克）
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 香菜 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 食用油 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 辣椒油 适量
- 花椒油 适量
- 盐 适量
- 花生碎 适量（可选）
### 步骤：
1. **准备猪脚**：将猪脚清洗干净，去掉多余的毛和杂质，然后放入锅中，加入适量的水、生姜和花椒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖至猪脚熟透。
2. **炖煮调料**：在炖猪脚的同时，可以准备炖煮调料。将生姜切片，大蒜拍碎，香菜洗净切碎。
3. **炸香料**：在锅中加入适量的食用油，油热后放入花椒和八角，小火炸至香味出来，捞出丢弃。
4. **切片**：猪脚炖熟后，捞出晾凉，然后切成薄片。
5. **凉拌**：将切好的猪脚片放入大碗中，加入适量的酱油、醋、糖、辣椒油、花椒油、盐，搅拌均匀。
6. **调味**：将炸好的香料、生姜片、大蒜片、香菜碎放入猪脚片中，再次搅拌均匀。
7. **装盘**：将拌好的猪脚装盘，撒上花生碎（如果喜欢的话）。
8. **冷藏**：将拌好的猪脚放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。
### 窍门：
- 猪脚要炖煮至软烂，这样口感才会好。
- 炸香料时，注意火候，不要炸糊。
- 根据个人口味调整调料的用量。
- 冷藏一段时间可以让味道更加浓郁。
这样一道美味的凉拌猪脚就做好了，既开胃又下饭。
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