南方美食腊八豆腐怎么做的

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腊八豆腐是南方地区的一种传统小吃，尤其在江西、湖南等地比较流行。以下是一种常见的腊八豆腐的做法：

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### 材料：

- 老豆腐 1块（约500克）

- 腊肉 100克

- 葱 适量

- 姜 适量

- 青蒜 适量

- 酱油 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

### 步骤：

1. **准备豆腐**：将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2. **准备腊肉**：将腊肉切成薄片，葱姜蒜切末备用。

3. **炒腊肉**：锅中倒入适量食用油，油热后放入腊肉片，小火慢慢煎至腊肉出油，变得微微焦黄，然后捞出备用。

4. **炒葱姜蒜**：锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香。

5. **加入豆腐**：将焯好水的豆腐放入锅中，加入适量的酱油和糖调味，翻炒均匀。

6. **加入腊肉**：将煎好的腊肉重新放入锅中，与豆腐一起翻炒均匀。

7. **收汁出锅**：加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收腊肉的味道。待汤汁快收干时，撒上青蒜末，翻炒均匀即可出锅。

### 小贴士：

- 腊肉的选择可以根据个人口味，选择香辣或者原味的。

- 焯水可以去除豆腐的豆腥味，使豆腐更加美味。

- 炖煮的时间不宜过长，以免豆腐过于软烂。

这样，一道美味的腊八豆腐就做好了，既保留了豆腐的嫩滑，又吸收了腊肉的香气，非常适合在寒冷的冬天食用。

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